连锁中式点心品牌酥哩去年底刚开了3家新门店，成本投入进去还没见产出，就赶上了这波疫情。“好在我们是初创企业，门店本来就不多，现在还在可控范围。”品牌创始人马杨青还算乐观，他的5家门店有3家在坚持营业，不过生产车间人员缩减，从每天配送改成3天一次配送，尽量减少运营成本。

变局

行业面临新一轮洗牌，能撑下去就有机会

人工成本和房租成本带来的现金流压力，成为不少餐饮企业面临的难题。恒大研究院此前测算，受疫情影响，今年餐饮行业零售额仅在春节假期7天内就会有5000亿元的损失。西贝莜面村董事长贾国龙接受采访时称，贷款发工资也只能撑3个月，老乡鸡董事长束从轩也表示，支撑2个月应该没问题，但后期就麻烦了。周金桃告诉现代快报记者，他们也在想各种办法，他预计上点规模的企业可能要两个季度才能恢复。

除了资金压力，疫情过去之后怎么办，也是众多餐饮企业要解决的问题。现代快报记者在采访中发现，很多企业除了关注疫情发展，更关注国家政策和行业变化，有些企业还在思考新的商业模式，怎么弯道超车。周金桃举例说，像这次引发疫情的是野味，以后从事野味的餐饮企业，甚至很多做生食的日料店可能都会受到影响；再比如现在年轻人越来越多地接受外卖，疫情过后这一趋势可能更加明显，所以企业不得不去重新思考定位的调整。

马杨青认为，短期来说企业受冲击是难免的，但长期来看，二季度可能消费会迎来报复性反弹，能坚持下来的企业都有机会。对于他们来说，也准备利用这段时间和投资方谈谈，争取敲定融资，利用好后面消费反弹带来的爆发点。

呼吁

相关部门为餐饮企业减税降费，房东减租

江苏省餐饮行业协会在调查近期省内餐饮企业的状况后，发出多方面的呼吁：呼吁政府相关部门出台政策切实减免、降低餐饮企业税费；呼吁相关部门出台政策减免、降低餐饮企业人员社保费用；呼吁政府相关部门对复工的餐饮企业免收体检等费用；呼吁餐饮外卖平台大幅减免、降低餐饮企业的佣金费率；呼吁商业综合体大幅减免进驻餐饮商户租金、物管费；呼吁"好房东"减免、降低餐饮企业房租；呼吁餐饮供应商延缓收款账期，降低供货价格；呼吁金融机构为餐饮企业提供必要的金融支持，出台政策延迟餐饮企业还贷时间；呼吁供电、供水、供气、环保等部门降低餐饮企业收费标准。（王天驰 谷伟 张瑜 吉星）